02/ 高压锅/压力锅是什么？高压锅/压力锅是个省时省电的料理好帮手，主要透过锅内压力使沸点提高，让食材快速软烂熟透，最大好处在于食材可在最短时间内被煮熟，达到节能省时的目的，同时也能保留更多食材营养。
高压锅作用原理一般烹煮食物加热沸点为212度F(100度C)，而高压锅在加热时，锅内完全被密封，蒸气热能在锅内循环不泄出，使锅内压力上升，沸点即可达到248度F(120度C)，让食材快速熟透，跟一般锅具比起来，烹煮时间缩短约2/3。
不同厂家的高压锅，烹饪时间也会各有所异因为不同厂家使用不同材质制造的高压锅，其压力强度也会不同。压力通常约170KPa(增加70KPa)~190KPa(增加90KPa)不等。
小贴士：压力单位换算有些厂家是使用千帕KPa或兆帕MPa (1000kPa = 1MPa)来表示压强；有些厂家则是使用Ｘ个b标准大气压来表示锅内压强(如：1.8个标准大气压)。●一个标准大气压(ATM)= 101.325kPa出于简化目的，可近似认为一个标准大气压=100KPa，例如1.8ATM即1.8个标准大气压=180KPa。